思宾格Biospringer：冷冻食品进入“解冻期”，品牌如何拥抱未来无限可能？

　　冷冻食品作为方便食品的一个重要类别，因其具有烹饪简单、保质期较长、口味稳定等特点，受到许多消费者的喜爱。随着消费者可支配收入的不断增加，冷链技术的逐步提升，以及人们对便捷性的强烈需求，中国乃至全球冷冻食品的市场规模都在不断扩大。凭借着便捷性和工业化的特性，冷冻食品已经成为国家食品工业的重要组成部分。

 

　　一、疫情后，居家烹饪成为主流趋势，可提升烹饪效率的冷冻食品备受消费者青睐，中国消费者对冷冻食品持有积极认可的态度，冷冻食品规模不断扩大。

　　研究报告表明，尽管疫情后人们的生活已逐渐回到正轨，但省时、省力、新鲜美味的产品似乎更加受到欢迎。有三分之二的全球消费者正在寻找简单而便捷的方式来保证日常营养的摄入。

　　在日常生活中，“便捷”的含义已发生了变化，消费者不再试图远离厨房或外出就餐，而是寻找提高烹饪效率的方式和食物。

　　不断变化的生活方式影响着消费者的行为，居家烹饪成为主流趋势，方便快捷的冷冻食品成为消费者的优先选择，同时，随着餐饮端对半成品食材的需求不断增加，多样化的半成品食材丰富了冷冻食品的品类，近几年中国乃至全球冷冻食品市场新品数量都在稳步增加。

　　据艾媒数据，冷冻食品在中国市场渗透率较高，购买冷冻食品已成为中国消费者的消费习惯之一，97%的中国消费者表示购买过冷冻食品。 “方便快捷”、“美味可口”、“体验尝鲜”等，是消费者购买部分冷冻食品的主要原因。

　　中国冷冻食品市场规模早在2022年就已达1689亿元，预计2025年将达2131亿元。其中，火锅类冻品最受消费者欢迎，占比高达68.4%。此外，肉类(62.7%)、饺子类(55.3%)、汤圆类(51.7%)等也备受消费者喜爱。

　　据行业协会预测，能体现“物超所值”优势的产品将成为市场竞争的关键因素，包括更便捷的饮食方式、更多用途或更长的保质期等。冷冻食品契合以上特征，正朝向风味多元化、食材健康化、食用便捷化等趋势发展。

　　二、从冷冻食品的新品类别排名前五的数据来看， 中国市场与全球市场在整体趋势上细分类目重合度高，其中肉制品、小食占比较高。小食类以水饺、烧麦、馄饨为主；预制餐食类以包子、馅饼、预制菜肴等为主；汤圆、粽子是中国市场的特色品类。

　　1、地域特色——解锁区域美食多元风味

　　根据《2023年小红书年度生活趋势》，“吃地道风味”在十大趋势中名列第二，“吃地道风味”相关的笔记数量同比上涨227%。

　　在社交平台上，地域特色美食的话题热度居高不下，消费者对具备正宗风味和浓郁地域特色的美食的渴望正日渐增强，推动冷冻食品市场创新，为消费者提供了多样化的风味选择。

　　>>异国经典风味美食，引领全球餐桌美味革命

　　全球化的发展带动了异域风味的传播，日式炸猪排、蒲烧鳗鱼、意式浓汤、韩式煎饺等产品在我国市场上已经是发展较为成熟的品类，近年来也在朝向零添加、零防腐剂等健康化趋势靠近。

　　同时，在海外市场中，亚洲风味如椰汁咖喱鸡、菠萝炒饭、宫保鸡丁、糖醋里脊、麻婆豆腐等预制菜也是非常受欢迎的异国风味，这为我国预制菜企业出海提供了机会。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物在麻婆豆腐中，可增强香辛料的风味强度和口感，麻辣风味直冲感得到提升，增强了酱香风味，口感更协调饱满。

　　>>地方经典风味美食，场景及品类有待深挖

　　冷冻方便食品中的地方风味，在速冻包点米面制品中较为广泛，在市场上，台湾风味手抓饼、上海风味灌汤包等风味速食产品销量一直较好。其中，手抓饼是较早爆发的速冻米面品类，近年来也在依托场景进行品类创新，从早餐延伸至零食、点心等，拓展了产品更多消费场景。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物在速冻水饺/包子的肉馅儿中，可在减盐30%的同时改善质构，提升肉感，增强口感上的饱满多汁感，掩盖异味；思宾格Biospringer酵母抽提物在面皮中，增强质构，使之更有韧性，提升面饼松弛作用，提升整体风味。

　　2、寻味四季——探索时令限定风味

　　时令菜具有季节性和区域限制，近年来随着冷链和供应链技术的进步，借助速冻这种保鲜形式，时令美食得到更广泛的传播，延长了消费者用味蕾感受时令美食的快乐。

　　>>时令食材入菜，打破区域与时间限制

　　餐企品牌针对这一市场需求，将腌笃鲜、河豚等“时令菜”变成预制菜，弥补了市场上以时令美味为食材的品类缺位。时令小众水产河豚预制菜的出现，也打破了酸菜鱼、小龙虾等头部单品长期占据水产预制品半壁江山的格局。

　　>>花香和果味，代表健康与疗愈，表现亮眼

　　Innova市场洞察调研发现，过去的一年里，三分之一的消费者在食品饮料中寻找更多的花香风味。花香和水果风味彰显其植物属性，符合消费者追求健康、可持续的趋势，能给予消费者足够的情绪价值。基于此，不少品牌将花香和水果带入到产品中，做出差异化创新。

　　在甜味相关产品中，“榴莲”风味是冷冻披萨、甜点新品中的热门风味。多个品牌都有自己榴莲风味的招牌产品，其中果肉及芝士含量是品牌之间差异化的卖点。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物添加在咸蛋黄风味食品中，可以增强咸蛋黄的特征风味强度，提升底味，使口感饱满浓郁；在芝士风味食品中，可以使芝香浓郁，口感鲜美。

　　3、超越美味，多元创新——聚焦原料升级，重塑消费体验

　　消费者更加关注食品饮料的“内在”，如产品的成分、配料等。其中真材实料、有机原料等原料升级相关的信息受到消费者关注；产品无添加/无防腐剂、原料/配料可追溯等品质升级相关的宣称，也是消费者关注的重点。为响应消费者对健康的期望，冷冻食品新品也进行相关健康宣称。

　　秉承万物皆可“冻”的理念，冻品覆盖日常正餐、下午茶、一人食等场景，满足消费者多样化的需求，也驱动着市场创新，食企为响应“便捷”需求，研发了冷冻方便面、微波即食（意面/炒饭/包点）等产品；响应消费者对“鲜”的追求，并结合“冷冻”的保鲜形式，在包装、产品工艺上不断升级，包装升级锁鲜，工艺升级（预蒸锁鲜），力求最大程度上保证食材新鲜度，提升产品品质，在家复刻餐厅级美食。

　　三、Spoonshot数据洞察显示，口味和食品的真实性始终是吸引消费者和推动企业发展的重要因素。健康理念在消费者选购产品时逐渐占据重要地位。

　　尽管已经摆脱了疫情的阴霾，但消费者对自身健康的关注并未减少。据FIE一项报告显示，93%的受访者表示期望在饮食方面能更加健康。消费者对食品的选择，偏好寻求健康与品质的双重满足，同时更倾向于选择采用优质原料和天然成分的产品。为适应这一市场趋势，冷冻食品企业在研发生产中，倾向增加天然成分的使用，减少或替代其中的不健康成分、人工添加物的使用。其中，使用酵母抽提物就是越来越多食品企业的共同选择。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物是源自酵母的天然食品配料，富含氨基酸、蛋白质、天然核苷酸等成分，应用在冷冻食品中，可以提升底味、提升特征风味、抑制腥味等，天然增鲜，改善肉制品和面体质构，帮助企业降低成本等。

　　B、C端的双重推动，冷冻食品赛道处于持续上升期，面对市场红利，争取更多消费者的心智是一场激烈的竞争，趁“热”入局的品牌或许需要更多的“冷”思考，静心寻找市场突围的突破点，在渠道端的全面发力中寻求多维度破圈。